喝六堡茶的方法是要喝老六堡（陳年六堡茶）

喝六堡茶的方法，是，一定要喝老六堡，只能喝老六堡，除此之外，别无他法。多老才算老六堡？老六堡的执迷不悔的仙级迷，会耸耸肩淡淡然跟你说，总得要七十年代之前做的才能喝吧。

仙级迷心中的‘老’，概括的不止六堡茶在制成后的存放期；存放收藏了多长久，怎样存放固然重要，制作年代所蕴含的却是一种绝无仅有的时代气息，当时人们用什么态度生活就会用什么态度做茶喝茶，那是永远不能重来的气质，长年累月隐藏在茶中暗暗萌香。仙级境界的迷者天长地久只抱着五、六十年老的六堡摩挲厮混。

有人哗然，如此说法不切实际，那我们的六堡茶还卖不卖？问得好，如果指的是脑勺都未生齐的婴孩期半成品，味道根本还没酝酿成好喝的六堡茶，拿出来献世多不好意思，当然不卖。

仍在酝酿修炼过程的六堡茶，喝来喝去总微微渗出一种凶巴巴的气息，几口下肚后胃部隐隐然略感刺激，这情形就好比如把未熟透的香蕉、芒果、木瓜从树上采下来就吃，不是说它不可以吃，吃的人若想大声发表爱的宣言也是有的，但，如果我们能让这些个茶啊，水果啊持续熟成，再过一些时日它们的味道自会更趋饱满完整甜美，那才是真正享用它们的好时刻，才不至于囫囵吞枣白白糟蹋好食材和好茶。

手上没有七十年代之前做的老六堡该怎办？啊的确叫人同情，那倒是可以重轻发落，老六堡的好难道还能有商榷余地？故此老六堡又岂是人人可得。正在往仙级境界道上赶路的迷者，餐餐以三十年陈期的老六堡漱口是基本功。心向往之又未至于成为‘迷’的，起码二十年陈期，没得商量。新手从十年、八年陈期喝起吧，那已是大赦 ，其他的都叫作新茶即所谓半成品，不喝也罢，喝了徒然伤感情兼伤身。

为什么六堡茶越老的越是好喝，不知道，它就是好喝，真正懂得品尝、享用过六堡的人都知道，而且，看一眼就知道它够不够老，好不好喝，其他闲杂人等苛责有之质疑有之至死不肯明白，不愿接受此类亲身体验、把自己的身体当作品茶实验场所的说法，不相信有人能细腻至把全身感官、每一个细胞皆打开细细密密地感受茶。

诚然，各种从实验室发出来的报告--有关六堡茶所包涵的成分，及它们如何影响口感的分析，当然不会不是真的，但拥有了这些报告不代表能把味觉、嗅觉的敏感度修炼到家，也不代表品茶能力会自动提升，况且，我们都知道，部分提出这类报告的专家是属于其他范畴的专家，往往并不具备喝六堡茶的背景与经验，送去做分析的茶样，也几乎都是新茶样，只喝新茶的人是没有基础来论老茶的，太过仰赖实验室专家的数据报告对老茶一点也不客观。

看到新手对待六堡茶的粗暴行为，喝六堡茶长大的人会得惊心动魄，不过三泡他们就囔囔没有味道，要弃掉了，可怜茶民差点没成为拾荒者。冲泡六堡茶绝不能从绿茶、乌龙茶或渥堆普洱茶的角度切入。绿茶的鲜纯固然只应天上有，就算它苦也苦得特别美，而乌龙茶的花香果韵简直叫人一头撞进迷魂阵大晕其浪，但六堡茶就是统统欠奉这些，六堡茶初初浸水前几泡味道并不马上显现讨人喜欢的层次感，六堡茶的魔力是越喝到后面越精华浮现，绵绵、稠稠的感觉滋养着整个口腔，渗透进入每一个细胞。

又最怕听到有人一厢情愿说“泡六堡茶像泡普洱这样就好了，同样是黑茶。”啊不不不，当我们的老茶骨买卖六堡茶时，当我们孩提时代开始喝六堡茶时，所谓‘黑茶‘的渥堆工序还未出现呢，普洱是普洱，六堡是六堡是六堡是六堡，它们拥有极之天渊之别的风格与享用方法，鱼目混珠混为一谈的人，陆羽要惩罚他没好茶喝的。

喝过的老六堡都竹篓装，好几十公斤好大一块，经过时间与空气的渗透，它们不再绷得那么紧，打开时会得有阵冷冷的茶气幽幽昇上来，渡茶民成仙。乌黑油润的茶条，黑得那么透明，镶着光环似的，大部分仍看得出是嫩芽头；有些六堡茶叶表层像我们画画上水彩时，先在纸上涂一层白色打底，以致后来无论上什么颜色，它们都会隐隐约约含着一种粉粉的奶白色似的；有些六堡茶叶剥开后，不知为何内藏零零星星黄色斑点遍布茶体；无论它黑，无论它白，无论它黄，都无可救药的叫人越喝越着迷；有时它是药味，有时它是一块烂木头的味，有时实在叫不出它是什么味，但它们都同样地叫人如获至宝。

总觉得六堡茶没有味道，不停嘀咕‘到底有什么好喝？’的人，往往是从没有喝过老六堡茶的，当然也不会知道它的好。喝过也不明白‘到底有什么好喝？’的人，往往都是那群在冲泡时投放茶叶过多的人，陆羽原谅他们，他们只是在糟蹋老六堡。