茯磚茶怎麼會“黴點”?
茯磚茶怎麼會“黴點”?
現在“減肥”是個非常敏感的話題,很多朋友都喜歡黑茶的減肥功效、降脂等保健功效,也愛上了喝黑茶。
很多剛開始飲茶的茶友,特別是第一次購買黑茶的朋友,會有這樣的疑問:“我剛買的茶葉怎麼是發黴的茶,上面怎麼哪麼多黴點?”“茶葉裡面怎麼會有一些白色的類似“黴”的斑點?”
其實這是很正常的現象,這種現象科學家叫做“發花”。“發花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝,通過控制一定的技術參數,促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產生金色的閉囊殼,俗稱“金花”。茯磚茶中“金花”越多,品質越好,有“茶好金花開,花開茶質好”之說。
不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯磚茶,磚身內生長大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長,金花逐漸萎縮變白,有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花,只是隱約可見白色的斑點。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。
因此購買茯磚茶、金花百兩茶等茶葉時不必擔心是茶葉發黴了,哪些都是經過獨特加工的藝而來的,保健功效也是因它而產生作用的。
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