什麽是綠茶？綠茶有哪些分類？

什麽是綠茶？綠茶有哪些分類？

綠茶，又稱不發酵茶，以适宜茶樹新梢爲原料，經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝過程制成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底均以綠色爲主調，故名。

綠茶的特點是較多的保留了鮮葉内所富含的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。這要得益于綠茶加工的第一道工序——殺青， 通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化而使其得以保留。而按照幹燥和殺青方法的不同，一般分爲炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

炒青綠茶：由于在幹燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分爲長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。圓炒青外形顆粒圓緊，因産地和采制方法不同，又分爲平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。扁炒青：因産地和制法不同，主要分爲龍井、旗槍、大方三種。由于炒青綠茶氣清色亮甘醇爽口，一些著名的綠茶大多都屬于這一類，如：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、惠明等。

烘青綠茶是用烘籠進行烘幹的。烘青毛茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青茶高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分爲條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。尖形、片形茶主要産于安徽、浙江等省市，其中特種烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

曬青綠茶是用日光進行曬幹的。主要分布在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生産。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱"滇青"。

蒸青綠茶是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"特征的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，流傳至今。主要品種有恩施玉露等。