六大茶類 中國六大茶類 六大茶類的分類與製作

導讀：中國的茶葉按照發酵程度的不同分爲六大茶類：綠茶（不發酵）、白茶（輕微發酵）、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶、半發酵）、黑茶（後發酵）、紅茶（全發酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。一起來看看她們的特點和功效吧。 

　　　　【綠茶】

　　綠茶屬于不發酵茶，因其很自然的加工方式，最大程度地保留了鮮葉内的天然物質，如茶多酚、咖啡堿。這些内含物質都會保留鮮葉的85%以上，葉綠素會保留50%左右，維生素減少也比較少。這也就是綠茶呈現“清湯綠葉”的原因。

　　綠茶的代表茶品有：西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、恩施玉露等等。

　　科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，具有防衰老、防癌抗癌、殺菌消炎、美容護膚、提神醒腦、護齒明目、降脂助消化等功效。

　　【白茶】

　　白茶屬微發酵茶。白茶成品茶多滿披白毫，如銀似雪，有“綠妝素裹”之美感，其湯色多呈黃色，清雅透亮，賞心悅目；毫香清新、嫩香持久；滋味鮮醇回甘。白茶産自福建東北部的福鼎，政和，建陽，松溪，其他地區幾乎不出産，是六大茶類裏“居住地”最單純的一種。

　　代表性茶品爲：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶等。

　　白茶中的“三抗三降”（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤，降血壓、降血糖、降血脂）最顯功效，而新工藝白茶又比白茶中的其他茶品來得更有效果，其中數新工藝白茶的防癌功效最強。

　　【黃茶】

　　黃茶爲我國特産，據史書記載早在十六世紀前我國勞動人民就發明了黃茶制法，它是由炒青綠茶制法演變而來的，所以在制法上近似于綠茶，但由于增加了悶黃過程，品質與綠茶有着明顯的不同，黃茶的品質特點是“黃葉黃湯黃葉底”，香氣清純，味厚爽正。湖南嶽陽是中國黃茶之鄉。現在黃茶生産主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和廣東等省。

　　黃茶代表茶品有：君山銀針、蒙頂黃芽、沩山毛尖、廣東大葉青等。黃茶在浸泡的過程中會産生産生大量的消化酶，保護脾胃幫助消化，還能消除脂肪，預防食道癌。

　　【青茶】

　　青茶（烏龍茶）屬于半發酵茶，品種較多，是中國六大茶類中，獨具漢族特色的茶葉品類，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽、花茶之芳香。青茶特有的“搖青”工序使得它形成了“綠葉紅鑲邊”的特質。

　　其代表茶品有：大紅袍、閩北水仙、鐵觀音、鳳凰單枞等。

　　青茶（烏龍茶）作爲中國特種名茶，除了一般茶葉具有的功效，如提神益思、消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效。

　　【紅茶】

　　紅茶以香高、色豔、味濃而著稱。“紅茶”一詞最早見于明代劉基所撰《多能鄙事》一書，關于紅茶制法的文字介紹最早見于清初王草堂所撰《茶說》。紅茶的制法是經過萎凋、揉撚、“發酵”和幹燥四個工序。特點爲湯色深黃泛紅豔麗，葉底紅亮，香氣高銳、滋味醇厚。

　　現在紅茶分類爲：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶和曬青紅茶。其中，有名的功夫紅茶有祁紅、滇紅等。

　　其功效主要在抗氧化、美容養顔、暖胃等方面比較突出。

　　【黑茶】

　　在中國的六大茶類中，黑茶屬後發酵茶，其發酵度随時間變化而變化，普遍具有越陳越香的特質。又因其産區的不同和加工工藝的特殊性，黑茶又分爲湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶等。黑茶制作工藝一般包括殺青，揉撚，渥堆和幹燥四道工序。黑茶壓制，主要以采用較爲粗老的原料作爲加工原料制成。

　　黑茶中比較常見的茶品有：普洱茶熟茶、安化黑茶、雅安藏茶、廣西六堡茶等等。

　　黑茶的功效與作用有很多，如：助消化解油、降脂減肥、抗氧化、降血壓、降血糖、殺菌消炎等。