喝春茶,先明白這些事
不知不覺,又來到了春茶開採的時節,一些地方如宜賓等地的早茶已經新鮮出爐,陸續上市,人們可以嘗鮮了。(很多茶已經陸續上市,想嘗鮮的往下讀 ^_^)
人們常說 “飲茶要新,喝酒要陳”,果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什麼樣的水好?這些問題時常困擾大家,今天,我們一起來探討這些問題,為您一個個答疑解惑。
春茶病蟲害少
如今各地霧霾嚴重,大氣污染比較嚴重,有人說喝茶也不見得是安全可靠了。農藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。
據瞭解,目前我國在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農藥為主,這些農藥難溶于水,通過沏茶而溶入茶湯中的農藥很少,不到幹茶檢出量的10%。
再者,春茶期間因氣溫較低,病蟲害發生少,因此,不需使用農藥。
此外,茶葉重金屬含量最主要的指標是鉛含量。重金屬在茶湯中的浸出率很低,比如鉛在連續沖泡3次的情況下,其浸出率只有18%。我國對茶葉中的重金屬含量都有嚴格的規定。而茶葉在加工過程中,都進行了高溫炒制或烘焙,基本上不存在有害微生物。
一般來說,我國人均飲茶量每天還不足10克,攝入量很低,加之茶湯中農藥和重金屬的浸出率又低,通過飲茶攝入的農藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%,因此,喝茶是安全的。
新茶就比陳茶好?
生活中,歷來有“茶貴新”之說。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛採摘下來春茶過於新鮮,不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,容易讓飲用者產生腸胃不適。
再者,新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高,易使神經系統興奮,飲用者可能產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象,神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。
因此,有專家建議,春茶買回來後最好放置一段時間,最起碼應存放半個月以上,等茶中的多酚類物質自動氧化,對胃腸的刺激降低以後再喝,茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。像烏龍茶,普洱茶、六堡茶、茯磚茶、,只要保管得當,隔年陳茶同樣香氣馥鬱,滋味醇厚。
春茶的存放
春茶是採摘茶樹最鮮嫩的芽葉製作而成,保存了茶葉最原始的物質與本性,顯得特別嬌貴。因此,茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當,會使茶葉失去新鮮感,使茶葉色、香、味、形具變,降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉,即使存放一兩年以上,沖泡後,香氣依存,滋味不變,如新茶一般。
專家介紹,茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線,因此,理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。
泉水沏茶最好
沏茶用水應清潔無味,PH以5.5-7為宜,硬度應小於10度。
水的種類多,以泉水沏茶最好,其次為純淨水等;水的硬度以軟水為好,硬水中礦物質較多,如水中含鐵較多,茶湯變暗或變褐,水中含鈣過多,不僅使茶湯變暗,而且滋味苦澀。水的硬度影響水的PH,茶湯對PH很敏感,特別是鹼性的水,兒茶素會自動氧化,使茶湯色澤變深、變暗,甚至變成紅褐色。