六安茶的製作工藝

 六安茶的製作工藝

六安茶制做分為採摘、初制和精製。

採摘在穀雨前後不超過十天左右，采下芽蕊和嫩小的生葉，初制殺青在鐵鍋內進行（炒青），殺青後在篾席上搓揉成條(揉撚及做形)，然後在烘籠上烘乾(烘青)，烘乾分初幹和足幹，足幹後茶色泛黑有光澤。茶農初制後將毛茶售給茶號(茶商)，精製由茶商進行，過程是先將毛茶篩分級別，再挑廢茶黃片茶梗等雜物，挑選岀一至四級毛茶進行再次烘乾，並在晴天晚上將複烘的茶用竹簟攤於室外擺放一夜，次晨收起放入木甑，用蒸氣蒸軟，趁熱裝入內有箬葉的圓形篾簍中用力壓實，兩簍對會為一小件(約1.25kg)，再每三小件用篾紮成一長條，置於木架上，覆以棉被，架下置炭火烘至足幹，最後將10長條用篾箬葉包裝成一大件，即為精製六安茶（又稱為徽青茶），每大件重約37.5kg，但由於六安笠仔茶跟雲南緊壓茶一樣，同樣也貴在一個「陳」字，它陳而不黴不爛，越陳茶味更醇，故茶雖製成，茶商亦要收入倉儲藏三年才與發售。