茶葉知識100問

 茶葉知識100問

 1、為什麼說中國是茶的故鄉？

 我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家。在我國古代文獻中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱很多，“茶”字的演變與確定，也從一個側面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。中國的茶文化及飲茶習俗在漢、唐、宋代就已向中國周邊地區輻射，明清以後更傳至歐美，產生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發祥地，中國是茶的故鄉。 

2、為什麼說中國西南地區是世界茶樹原產地？

 據文獻記載，我國西南地區三千多年前已產茶。晉常璩（qu)撰寫《華陽國志》，是有關我國地區產茶的最早記載，認為“南安（今四川樂山）、武陽（今四川彭山）皆產名茶”。清代學者顧炎武在《日知錄》裡考證：“自秦人取蜀之後，始有茗飲之事。”可知最早有茶飲者，亦在我國西南地區。當代“茶聖”吳覺農早在20年代就以科學的論證，證明了中國西南地區是世界茶樹的原產地，駁斥了茶的原產地不在中國的錯誤說法。我國西南地區的自然條件極宜於茶樹的生長。據近年來的科學調查，我國雲南、貴州、四川是世界上最早發現野生茶樹和現在野生大茶樹最多、最集中的地區。文獻和實證都證明中國西南地區是世界茶樹的原產地。 

3、茶葉發展史中為什麼總要提到“神農嘗百草”的故事？ 

關於“神農嘗百草”的傳說，在《史記》、《淮南子》、《本草衍義》、《神農本草經》等古籍中均有記載。據秦漢時人託名神農所作《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”唐代陸羽在《茶經》裡也說：“茶之為飲，發於神農氏。”直到今天，江南茶區還流傳著神農氏為解除人民病痛，親嘗各種植物中毒，又吃茶而解毒的故事。這一神化傳說是中國自古即飲茶的歷史的反映。

 4、我國茶葉可劃分成哪幾類？ 

中國茶類可劃分為基本茶類和再加工茶類兩類。基本茶類是根據鮮葉加工方法不同和品種上的差異，分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、和黑茶六類。這六種基本茶類經再加工、深加工，又可製成各種花茶、果味茶、罐裝茶飲料、即溶茶、袋泡茶、緊壓茶、保健茶等各種再加工茶類。

 5、茶葉是怎樣命名的？

 茶葉行業有句行話:"茶葉幹到老，茶名記不了。"不同種類的茶葉，命名的方法五花八門，有的根據形狀不同而並  六安瓜片"。有的結合產地的山川名勝命名，如"西湖龍井"。有的根據採摘時間和季節而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根據加工製造工藝而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按銷路不同而區分，如“內銷茶”、“外銷茶”。有的依照茶樹品種的名稱而定，如烏龍茶中的“水仙”、“烏龍茶”等。有的按產地不同而命名，如“祁門紅茶”等。

6、為什麼名茶多出於名山或高山？ 

名山和高山往往出名茶，這與名山和高山的地理環境有關。高山雲霧繚繞，這對茶樹的生長極為有利，能促使茶葉中的氨基酸、多酚類等物質合成速度加快。有些名山雖然海拔不高，但小氣候條件較好，也能起到同樣的效果。制得的茶葉香氣濃，滋味鮮爽。

 7、如何辨別新茶與陳茶？ 

凡是當年採摘的鮮葉，經加工而成的茶葉稱為新茶。新綠茶清湯綠葉，新紅茶紅豔明亮，滋味較醇厚鮮爽，香氣清高。  非當年採制的茶葉為陳茶。陳茶由於在貯存過程中受到光和空氣的作用，內含物質自動氧化和分解而引起了茶葉品質的變化，色澤失去光澤，茶湯變渾，湯色變淡香氣也隨貯存年限增加而逐漸喪失。大多數茶以新茶為貴，而普洱茶卻越陳越香。 8、怎樣區別真假茶葉？ 

凡是從茶樹上採摘下來的鮮葉經加工製成的茶葉為真茶。凡是非茶樹的其他植物芽葉製成形似茶葉的茶，統稱為假茶。  真茶具有茶葉固有的清鮮香味，其色澤綠茶深綠，紅茶烏黑有光，烏龍茶烏綠帶潤：葉子邊緣有鋸齒，支脈明顯，葉背有茸毛，葉子在經上呈螺旋狀互生。假茶不具有以上特徵。

9、如何識別劣變茶？ 

茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特徵，如在茶葉加工和貯存過程中處理不當，吸收異味產生煙、焦、餿、黴或其他怪味的茶，均稱為劣變茶。

10、茶葉為什麼能吸收異味？  茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，這類物質性質活潑，極易吸收各種氣味。由於碰到異氣便不易分離，並很快吸收、粘附於茶葉表面，從而吸收異味。

11、怎樣識別春茶？

 由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉稱為春茶。  春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。

12、茶葉為什麼會陳化？

茶葉在貯存過程中，由於在光和空氣的作用下，內含物質發生自動氧化分解、揮發和縮合等反應，使茶葉香味低濁，品質降低，而導致茶葉陳化。

 13、為什麼新茶比陳茶好喝？

（不含普洱茶）  新茶是指當年生產加工的茶葉，陳茶是指隔年生產的茶葉。新茶比陳茶好喝，主要是由於新茶內含的氨基酸、維生素、芳香類等物質尚未被破壞和散失；而陳茶中的氨基酸、維生素等在存放過程中被逐漸氧化而陳化，所以新茶比陳茶好喝。

14、茶葉為什麼容易受潮？ 

茶葉是乾燥物質，具有很強的吸濕特徵，極易吸收外界水分，如貯存不當，就會很快受潮，失去茶葉的新鮮感。因此茶葉受潮，水分增加，茶葉品質就會受到影響。

15、貯存茶葉適宜水分含量是多少？

 水分是促進茶葉成分化學反應的溶劑，水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。因此，在貯存過程中，一般控制在6%以內，才能防止茶葉極快氧化。水分含量越低，就越能保存茶葉品質。

16、貯存茶葉的適宜溫度是幾度？ 

溫度的作用主要在於加快茶葉的自動氧化，溫度愈高，變質愈快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。一般以10度左右貯存效果較好，如降低到0度至5度，則貯存更好。 

17、茶葉貯存的時間為什麼不宜過長？

 茶葉貯存時間不宜過長，這是因為茶葉在貯存過程中容易受貯存溫度和茶葉本身含水量高低以及貯存中環境條件及光照情況不同而發生自動氧化，尤其是名貴茶葉的色澤、新鮮程度就會降低，茶葉中的葉綠素在光和熱的作用下易分解，致使茶葉變質。

18、怎樣選購茶葉？ 

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤者好，暗紅者次；花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花鬱茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，幹茶不易鑒別，如聞幹茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結、重實、圓渾，長短粗細均勻者為好；松泡、輕飄，長短粗細不勻為次。

19、家庭貯藏茶葉有哪幾種方法？

水分的含量與茶葉的編制和陳化關係十分密切。所以買來茶葉若是準備貯藏一段時間慢慢飲用的話，就要注意檢查一下所買茶葉的含水量，以含水量越低越好。檢查的方法是用手指輕輕捏一捏，如果能成粉末狀，說明含水量較低，可以貯藏；如果不能成粉末狀，則需要用文火焙乾後再進行貯藏。 

家庭中常見的貯藏方法有以下幾種：

  （1）保溫瓶貯藏法   

將茶葉放進保溫瓶中，蓋好蓋，密封。  （2）低溫冷藏法      將茶葉裝進鐵罐、封口、用塑膠袋套好，再封口後放進冰箱裡。 （3）乾燥劑保管法    將乾燥劑放在鐵罐子的蓋上，用紙隔開，然後將茶葉裝進塑膠袋中，連同塑膠袋一起裝進鐵罐，蓋好蓋子，用膠帶封口。

 

20、你知道茶的雅號和別稱嗎？ 

“不夜侯”“清友”“葉嘉”“滌煩子”“龍井”“大紅袍”“毛峰”

 

21、茶葉的主要營養作用和藥用成分有那些？ 

茶葉中含有300多種具有營養和保健作用的化學成分。主要營養素有：蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、礦物質和微量元素以及維生素；其中維生素多達10餘種，泡茶時多數可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分，諸如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。這些都是茶葉具有很高的營養價值和藥效作用的物質基礎。經常適當飲用茶水，將對人體健康大有好處。

22、飲茶為什麼能解渴？ 

茶葉經開水沖泡後，茶湯中有的化學成分，如多酚類物質、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質，與口腔中的唾液發生化學反應，起到滋潤口腔的作用。因此，飲茶能起到解渴的作用。 23、飲茶為何能提神？ 

飲茶對人體中樞神經有興奮的作用，其藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍化物、咖啡鹼及茶鹼所產生。茶葉中的咖啡鹼和芳香物質是興奮劑，能興奮大腦中樞神經系統。據研究喝茶和喝咖啡雖然都有提神的作用，但喝咖啡會導致動脈硬化，而喝茶卻能抑制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C，可以有效地消除咖啡鹼的不良作用。

24、飲茶為什麼能明目？

 茶葉中含有大量豐富的維生素，據研究其中維生素C、維生素B2、維生素E，對開竅明目具有一定作用。維生素C和維生素B2對預防白內障有效果；維生素A能參與眼視網膜中杆狀細胞的視紫紅再生，從而維持正常的視覺功能。用茶葉煎汁洗眼可治療潰瘍性瞼緣炎，茶葉洗眼還可治療急性結膜炎等眼病。茶葉所含的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A。因此，飲茶能起到明目的作用，特別是綠茶。

 25、飲茶為什麼能減肥？ 

飲茶有降低血脂、減肥健美的功能。我國唐代的《本草拾遺》中記載有“茶久食令人瘦，去人脂。”可見我們的祖先很早就發現茶葉有減肥作用。人體肥胖，主要是皮下及內臟等處有多餘的脂肪類物質沉積。茶葉中含有咖啡鹼、黃烷醇類、維生素類等物質能促使脂肪氧化，除去人體多餘的脂肪。因此，多飲茶能達到減肥的效果。                

26、飲茶為什麼能預防高血壓？ 

茶葉中含有茶多酚、兒茶素等活性物質，可以使血管保持彈性，並能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。此外，這些活性物質還具有使血管壁鬆弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張，達到使血壓下降的作用。因此，經常適量飲茶能預防高血壓的發生。如果已經患有高血壓，飲茶也有促進脂肪代謝，防止動脈血管粥樣硬化的作用。

27、飲茶為什麼能利尿？

 多喝開水和多飲茶都能增加排尿數量，但多喝開水與飲茶對利尿的功能完全不同。因為茶湯中含有咖啡鹼，能增加肌肉活動的伸縮功能，刺激骨髓，使腎臟發生收縮，促進尿素、尿酸、鹽份的排出總量增加，從而起到利尿的作用。茶有較好的利尿效果，如果與同體積的水相比較，茶葉要高出1.55倍，氯化物排出則是水的2.5倍。

28、飲茶為什麼能助消化？ 

據專家研究的結果證實，茶葉中咖啡鹼對於事物中含氮化合物，特別是蛋白質之類有緩和消化作用，既不造成浪費，又有持久耐饑的功效。咖啡鹼能增加胃腺體分泌，故能促進食欲，幫助消化；黃烷醇類化合物也可以增強消化道蠕動，因而有助於食物的消化，預防消化系統疾病的發生。 

29、飲茶為什麼能防止癌症？

 茶葉中的茶多酚能抑制或阻斷多種致癌成分，如：維生素C、維生素E、脂多糖、硒和鋅等。研究的結果顯示，茶葉的抗癌作用，是以茶多酚為主的多種抗癌成分協同作用的結果。從效果來看，以綠茶最好，當然每種茶葉都有抗癌效果。因此，餐後喝一杯茶是對身體有利的。 30、飲茶為什麼能殺菌消炎？ 

茶葉中含有多種殺菌成分，現代研究發現，其中的醇類、醛類、酯類、酚類等為有機化合物，均有殺菌作用，但殺菌的作用機理不完全相同，有些干擾細菌代謝，有些則使細菌體內蛋白質變性。此外，茶葉的硫、碘、氯和氯化物等有機化合物，也具有殺菌消炎作用。這些物質多為水溶性，能浸泡到茶湯中，故飲茶有殺菌之功能。

31、飲茶為什麼能除口臭？

 如不注意口腔衛生，使存留在口腔內的食物發酵，產生酸性物質，對牙齒釉質有腐蝕作用，久之則產生空洞即齲齒。細菌的作用和食物發酵，均可產生難聞的氣味；有些人患有消化不良時，也可發生口臭。飲茶可以抑制細菌生長繁殖。即使已經發生口臭，飲茶也起到消除臭味的作用。茶能幫助消化吸收，更能防止或消除由於消化不良引起的口臭。        

 32、飲茶為什麼能防蛀牙？ 

茶葉含有氟元素，缺乏時容易發生齲齒。氟和鈣的親和力很強，能形成氟磷灰石，加強了保護牙齒的功能，有較強的抗酸能力，能防止由於食物殘渣在口腔內發酵而產生的酸性物質對牙齒的腐蝕性。 

33、飲茶為什麼能抗原子輻射？  茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質。1945年，美國在日本廣島投下原子彈，引起大規模的放射性殺傷，但調查發現凡長期飲茶者所受損傷較輕，存活率也高。此外，飲茶的長期從事X射線檢查的醫護人員有抗放射線損傷的作用。隨著科技發展，大量電器進入千家萬戶，產生大量電離輻射，而多飲茶，必然對防輻射有一定的作用。 

34、胃病患者為什麼不宜過量飲茶？ 

飲茶具有消食除積，除煩去膩等作用。通常胃內的磷酸二脂酶可抑制胃內的胃酸分泌。但綠茶中的茶鹼對此酶有抑制作用，使胃酸分泌增多，刺激胃壁的創面或潰瘍面，引起疼痛，並影響潰瘍的癒合。因此，胃病患者不宜過量飲茶，適量的飲茶還是有一定作用的。若在茶湯中加牛奶和糖，可降低飲茶引起的促進胃酸分泌的作用。

 35、頭暈或睡眠不足的人為什麼不宜過量飲茶？

 茶葉中含有多種能興奮中樞和周圍神經系統的成分，如咖啡鹼等。如過量飲茶，特別是濃茶，會使飲茶者中樞神經系統及全身興奮，使心跳加速、血流加快、使人久久不能入睡。因此，患有神經衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應適當飲茶，注意飲茶的濃度和時間。 

36、能否用茶水服藥？ 

藥物的種類繁多，性質各異。應次不能一概認為用茶水服藥都不好。尤其是服用某些維生素類藥物時，茶水不會影響藥物的效果。如服用維生素C時，用茶水送服反而有好處，因為茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的吸收。同時，茶葉本身含有多種維生素，對人體健康也是有利的。在服用鎮靜、催眠類藥物時，不可用茶水服藥。

 37、空腹能否喝濃茶？

茶葉在中醫中有“味甘苦，微寒無毒”；空腹飲茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不飲空心茶”之說。飲濃茶對胃粘膜細胞有刺激作用，特別是胃部有炎症或潰瘍者，更不宜空腹飲茶。此外，空腹為飯前，此時飲茶較多，會沖淡消化液，使消化功能降低，而影響食欲或消化吸收，因此空腹時忌飲濃茶。適量飲茶，即濃度適量，或量不太多，均可促進食欲，增加消化吸收功能，有益於健康。 

38、喝熱茶與喝冷茶哪個更解渴？ 

缺水時，機體代謝受到影響，可使體溫升高，這樣使缺水更加嚴重，而易引起不良反應，主要表現為口渴。通常飲水可以解渴，茶水解渴作用比普通開水好。飲茶以溫熱為宜，可使人耳聰目明，神思爽暢。此外，喝熱茶皮膚溫度在數分鐘內即明顯降低，大大地改善口渴的感覺，而喝冷茶時皮膚溫度變化不明顯，實踐證明，喝熱茶比飲冷茶解渴。

39、茶葉泡幾次飲用好？ 

茶葉中能溶解于水的物質近40%，通常綠茶品質越好，可溶性物質越多，主要是茶多酚等含量較高。據測定，綠茶泡至第3次時，茶湯中的含水浸水物僅10%左右，第4次僅為1%--3%。泡茶具體次數應視茶質、茶量而定，一般紅綠茶以不超過4次為好。

40、喝紅茶好，還是飲綠茶好？

  因各地風俗及個人嗜好的不同，飲用的茶類各有不同。不管飲用哪種茶，都有保健功效。但從有效成分來講，綠茶含量比紅茶豐富。由於加工工序的不同，其內含物質也各有不同。綠茶屬於不發酵茶類，在整個加工過程中，沒有人為促進化學成分氧化的措施，因而綠茶中的營養成分和藥效成分含量要比其他茶類多，因而可以說喝綠茶對人體健康更有益。

41、老年人可以喝茶嗎？

老年人適量飲茶有益於健康。但因老年人的生理代謝變化，易患某些疾病，故應注意控制飲茶的量。如患有骨質疏鬆症和關節炎、骨質增生者不宜大量飲茶，尤其是粗老茶葉及磚茶等，因含氟較高，過量飲用會影響骨代謝；心臟病患者及高血壓病人不宜飲濃茶。另外，由於老年人腎臟對尿濃縮功能降低，尿量明顯增加，故不宜睡前飲茶。

42、為什麼睡前不能喝濃茶？ 

茶葉中的咖啡因有很強的興奮中樞神經的功能，大量的茶鹼有利尿的作用。如睡前喝濃茶，使精神處於亢奮狀態，在較長的時間內難以入睡。而睡前喝茶越多，尿量明顯增加，這也會影響睡眠的品質。故一般在入睡之前，不宜喝濃茶。

43、飲茶的好處與茶葉等級高低有關係嗎？ 

有關係，不管飲用哪種茶類，都是高檔茶比中、低檔茶好，尤其飲用高檔綠茶對人體健康長壽更加有利。因為高檔綠茶一般是由一芽二三葉（初展）組成的，從芽葉組成的有效成分含量分析，以一芽二三葉為最高，對人體的保健功效最好。當前很多名優綠茶是由很嫩的芽葉製成的，其有效成分含量較一芽二三葉為低。所以說雖然名優綠茶的檔次很高，是茶葉中的精品，價格很高，但從經濟實惠角度出發，還是以飲用一般高檔綠茶為好。

44、飲茶會不會引起缺鐵性貧血？

 鐵是人體所必需的微量元素之一，每人每天僅需要1毫克左右。如果缺鐵則可能會引起缺鐵性貧血。而每克茶葉中含鐵約有80----300毫克，我們每天可從飲茶中攝取鐵元素來補充人體的需要。適量飲茶可以有助於預防缺鐵性貧血。

45、青少年喝茶有什麼好處？ 

茶早已成為大眾化的飲料，不論男女老少，飲茶對人體健康都有好處，但飲茶的濃度和用量要因人而異。當代青少年大多數處在獨生子女的家庭，往往因父母過分溺愛而貪食或偏食，由此引起消化不良及某些營養元素的缺乏。適量飲茶對影響胃的肌肉組織，緩和腸道的緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌量都有益。茶湯中的咖啡鹼、茶多酚、維生素等具有調節脂肪代謝作用，幫助消化吸收。青少年還可以從茶湯中攝取對生長發育和新陳代謝所必需的礦物質，如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。此外，青少年一般喜歡吃糖，容易使牙齒病變。茶葉中含有氟和茶多酚化合物，適當飲茶可以抑制牙齒縫隙內的細菌生長，預防齲齒的發生。

46、為什麼講茶葉是最理想的飲料？

 第一，茶對人體有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清熱消暑、殺菌解毒、堅齒止痛、延年益壽等功效。第二，飲料要清潔衛生。一般茶葉是潔淨衛生的，它不含有細菌，至少可以將茶葉本身的含菌量是很少的。關鍵在與生產的茶葉要做好衛生保管工作，避免受外界環境及細菌的污染。第三，茶葉是天然飲料彌不但沒有添加劑和對人體有害物質，就是在水質不良的條件下，用茶泡飲，也能減輕其危害性。茶葉是保健、衛生、安全的飲料，也是人們所追求的最理想的飲料。

 47、何時不宜飲茶？ 

飲茶雖然好處很多，但是過量飲用，或是飲茶時不注意身體狀況，有時也會帶來一些副作用。如神經衰弱的患者，夜間不宜多飲茶。晚餐後不宜多飲茶，一免過度興奮。患有胃和十二指腸潰瘍的人不宜喝濃茶，以免刺激太強，會增加胃的不舒適感。空腹時也不能喝濃茶，茶喝多時會引起“茶醉”，即頭疼、心悸、胃部不適等現象。一旦發生這種情況，只要口含糖果和喝些糖水即可緩解。 

48、飲茶時，把茶葉一齊吃下是否科學？

 喝茶，一般習慣只喝湯，不吃葉。但日本人喝碾茶，把茶葉也一齊吃下。我國湖南也有先把茶湯喝下，最後把茶葉一齊吃掉的習俗。這種喝法是否科學？回答是肯定的。因為茶葉中含有多種營養成分，經沸水沖跑後有的溶解于水，有的則不溶于水，如茶葉中豐富的蛋白質、纖維素、部分微量元素等，由於不溶解于水和部分溶解于水中，而當作廢物倒掉，實屬浪費。所以，喝茶時把茶葉一齊吃掉是完全符合科學的。 

49、“茶聖”是誰？

唐代陸羽（西元733----804），著有名著《茶經》。陸羽，字鴻漸，複州竟陵（今湖北天門）人。他喜茶、愛茶，並煎得一手好茶。在唐代飲茶之風的薰陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，後來又歷經數年去茶葉產地實地考察，終於寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經》。此書是一本“茶學百科全書”，陸羽因此被譽為中國“茶聖”。

50、你知道《大觀茶論》嗎？  《大觀茶論》是一部較全面地反映我國宋代茶葉的發達程度和制茶技術狀況的書籍。其作者是宋徽宗趙佶，這位皇帝不僅喜歡飲茶，還研究茶葉，並撰寫了此書。

51、朱元璋對我國茶葉發展有什麼貢獻？

朱元璋即明太祖，是明朝的開國皇帝。性嗜茶，尤喜顧渚茶。明代初，進貢朝廷茶葉的製作方法仍按宋制，即碾而揉之為大小龍團。朱元璋認為這種製作方法太傷民力，下旨罷造龍團，惟採茶芽以進，同時又廢宮中繡茶之制，首辟茶芽“一煮便啜”之法。這對散茶的興起和普遍飲用起了推動作用。從此改變了我國千古相沿成習的飲茶之法。這種飲茶法，對於茶葉加工技術的進步，以及黑茶、熏花茶、紅茶、烏龍茶等茶類的興起和發展，起到巨大的推動作用，從而使明清兩代成為我國制茶技術全面發展的時期。

52、李時珍《本草綱目》是如何論茶的？

 “茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”認為茶有清火去疾的功能。

53、當代茶聖是誰？  吳覺農（1897----1989）浙江上虞人，原名榮堂。青年時期就讀浙江農業技校，立志獻身農業，才改名“覺農”。1919年留學日本，回國後，致力於中國茶葉的復興。1940年創立我國第一個高等學校茶葉系----復旦大學農學院茶葉系，次年又創辦了我國第一個茶葉研究所。一生為中國茶葉事業做出了巨大貢獻。

 54、你知道“客來敬茶”的習俗嗎？  客來敬茶，自古以來是我國人民重情好客的禮俗。古人有許多以茶敬客的佳句：“泛花邀坐客，代飲引清句。”“寒夜客來茶當酒，竹爐塘沸火初紅。”“晴窗分乳後，寒夜客來時。”這說明我國人民這一傳統禮儀已深入人心。        

 55、“客來敬茶”的規範是怎樣的？

飲茶的地點，應盡可能打掃乾淨；選擇的茶具和用水必須清潔衛生；茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉的上品。泡茶時應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點；泡茶時不宜將水沖得過滿，可分兩次沖水。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客人飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只盛下三分之一左右時，主人應起身為客人茶杯裡添水。飲茶時，主人有時亦可配上一些糖果點心，以助雅興。

56、你知道宋代的“鬥茶”嗎？ 

宋代盛行於“鬥茶”，又稱“茗戰”。鬥茶茶品以“新”為貴，鬥茶用水以“活”為上。現代的名茶評比會，是古代鬥茶之風的變化和發展。

 57、什麼叫“茶博士”？

 過去是稱呼茶樓、茶館內沏茶跑堂的堂倌，因其沖茶技藝高超，還有許多絕活；加上他們接觸社會各階層，見聞廣博，所以稱之為“茶博士”。現在，我國高等學院中有專攻茶葉栽培並取得博士學位的專業人才，是現代意義上的茶博士。

58、蓋碗源於何時？

 蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。“茶託”又稱“茶船”，相傳為唐四川節度史崔寧之女所造。蓋碗盛行于清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗宜於保溫，所以後來各地都流行。 59、陸羽在《茶經》是怎樣論水的？

 陸羽在《茶經》中論煮水方法時指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

 60、我國有哪五大名泉？  第一泉：中泠泉，亦名南泠（零）水，在江西鎮江金山以西，位於長江江中心（今在長江南岸）。  第二泉：惠泉，在今江蘇無錫郊外惠山白石塢的寄暢園內。 第三泉：觀音泉，在今江蘇蘇州虎丘石觀音殿后。 第四泉：虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。 第五泉：趵突泉，在今山東濟南。

61、北京的“天下第一泉”在哪？          

北京玉泉山的“玉泉”被清代乾隆皇帝封為天下第一泉。

 62、你知道紫砂陶壺的鼻祖供春嗎？ 

今知有明文記載的第一個製造紫砂茶壺的是宜興金沙寺的一位僧人，但已不知其名。有姓名流傳下來的第一位制壺專家是龔春，又叫供春，明代人。他原是參政吳頤山的家童，曾在宜興金沙寺伺候主人讀書，閒時他在寺內看到老和尚終日煉土，製成茶壺，日久天長他偷偷地在老和尚那裡學得制壺絕技，以後即以制壺為業。所制之壺溫雅大方，質薄而堅，有“供春之壺，盛于美玉”的美譽。

63、你知道制壺聖手時大彬嗎？

 明代制壺能手有時大彬、李大仲芳、徐大友泉，時稱“三大”，其中尤以時大彬之名最盛。時大彬，號少山，宜興人。當時有詩句讚揚他：“千奇萬狀信手出”“宮中豔說大彬壺”。他的著名作品有僧帽壺、葵瓣壺、調砂提梁壺等。

64、什麼是曼生壺？ 

曼生壺是由文人題刻的一種紫砂壺。最早是由清代楊彭年制壺、陳鴻壽在壺上刻詩句銘文，他們的作品被稱為“曼生壺”。 65、什麼是孟臣壺和若琛杯？  它們是泡工夫茶的專用茶具。“孟臣壺”是明代宜興制陶師惠孟臣所制，小巧精美，稱為孟臣壺。“若琛杯”也來自人名，但何時何地人已不知。

66、唐代詩人盧仝（tong)的《七碗茶詩》內容是什麼？

 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。

67、“茶墨俱香”的典故是怎樣來的？  北宋文學家、詩人、書畫家蘇東坡，在一次鬥茶比賽中得“白茶第一”。史學家司馬光問他：“茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲輕，君何以愛此二物？”蘇東坡回答：“奇茶妙墨俱香。”“茶墨俱香”遂被後人傳為美談。

68、“茶”在英語中為何寫成“TEA”？

是從福建話“茶”字的念法而產生的。

 69中國茶德是什麼？

 中國茶德是“廉、美、和、敬”

70、何謂“茶人精神”？ 

“默默地無私奉獻，為人類造福。”是“茶人精神”的樸素表達。它是從茶樹風格、茶葉品性引申過來。

  71、什麼是“無我茶會”？ 

無我茶會是一種群眾性的茶會形式，受到歡迎和推廣。是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會。以茶會友，可結合各種隊會或主題開展活動，有益於同學和朋友之間的交往，增進友誼，交流感情，活躍身心。

72、茶被人利用的三個階段是什麼？ 

藥用、食用、飲用。其中，飲用又分為唐煮、宋點、明泡三個階段。

73、你知道少數民族飲茶的習俗嗎？  我國民族眾多，飲茶習俗各異。如蒙族喝鹽巴茶；藏族喝酥油茶；維吾爾族喝奶茶和香茶；湖南桃源民間流傳擂茶習俗；傣族飲竹筒茶；福建廣東民間喜飲烏龍茶等等。

74、你知道乾隆皇帝封禦茶樹的故事嗎？  傳說，乾隆下江南時，一日來杭州龍井獅峰山下看鄉女採茶，一樂之下，不禁也加入了採茶的行列。但是當他剛采一把茶葉時，忽聞太監來報，稱太后有病，要他速回。乾隆很著急，就將所採茶葉往口袋中一塞後，趕回宮中。其實，太后得的並非大病，只是山珍海味吃多了，肝火上升，今見皇兒回宮，還隨身帶來一陣清香。一問，原來是皇帝兜裡的一把茶葉。沖泡後給太后喝下，胃舒服了，肝火也下降了，眼目一清亮，不覺大喜。乾隆見太后如此高興，就將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那18棵茶樹封為禦茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。因此，這18棵茶樹一直保留到今天，成為茶樹的珍品。

75、你知道烏龍茶的故事嗎？  傳說很久很久以前，福建安溪深山住有一位獵戶，名胡良。一日胡良打獵後回家，烈日當空，他怕獵物暴曬，就隨手摘下一些帶葉的樹枝遮在上面。回家後，他發現家中與以往不同，滿室清香撲鼻。於是他就到處尋找，發現清香就來自這些樹葉。他用樹葉泡水後飲下，精神大振。他不顧夜色將臨，立即又返回山中，將這些樹枝摘了一大捆帶回家，但煮後再飲，發現味道已大不如前，唯苦澀而已。他細心揣摩，終於發現了這種樹葉要曬晾加工後才有清香，由此產生了這種香茶。“胡良”當地方言讀音與“烏龍”相似，鄉人為紀念他，就命名此茶為“烏龍”茶。 

 

76、科學飲茶有哪些宜忌？ 

茶宜兼飲，不宜偏飲。茶宜長飲，不宜間斷。茶宜擇時飲，不宜盲飲。茶宜溫飲，不宜燙飲。茶宜淡飲，不宜濃飲。

77、泡茶的基本程式有哪些？ 

（1）燙滌茶具  （2）取置茶葉  （3）沸水沖泡  （4）奉茶敬客

78、紅茶的泡飲法有哪些？

 泡紅茶可分為杯飲法和壺飲法。以茶湯中是否添加其他調味品來分，又可分為清飲法和調飲法。 

79、牛奶紅茶的泡法

在歐美一些國家，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡分鐘後，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。 80、冰紅茶的泡法 

先將紅茶泡製成濃度略高的茶湯。然後，將冰塊加入杯中達八分滿，徐徐加入紅茶湯。再視個人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調製出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。

81、綠茶的泡法有哪些

高檔綠茶或各類名茶，一般習慣用透明玻璃杯沖泡，便於觀賞茶葉的品質特色（葉形、湯色及茶葉的沉浮)。普通的綠茶用瓷制的茶杯或壺來泡，可以得到濃厚的茶湯。泡茶過程有上投法和下投法之分。                        

82、什麼叫下投法？

 即燙杯之後，先放茶葉，然後注少量的水進行溫潤泡，再將水沖至七分滿。如沖泡西湖龍井。

83、什麼叫上投法？

 即燙杯之後，先注水七分滿，再將茶葉撥入水中。適合於比較細嫩的茶葉，如碧螺春。

84、烏龍茶主產地是哪幾個省？

  我國福建、廣東、臺灣是烏龍茶的主要產地。如福建的鐵觀音、廣東的鳳凰單樅、臺灣的凍頂烏龍都很有名。 

85、烏龍茶茶具的“四寶”是什麼？

 飲烏龍茶最精緻的茶具稱為“四寶”：玉書煨（開水壺）；小烘爐（燒水的火爐）；孟臣罐（茶壺）；若琛（chen)甌(ou)（小茶杯）。

86、泡飲花茶有何要求？ 

花茶泡法與綠茶基本相同。但需特別注意防止香氣散失，用沸水沖泡後馬上加蓋，浸泡世間4---5分鐘，不宜太長。泡飲花茶要隨泡隨飲；使用的茶具、水要潔淨無異味，最好選用“蓋碗杯”或白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

87、泡茶時茶與水用量配比以多少為好？

  一般評、品花茶、綠茶、紅茶等，茶水用量比例為1：50；浸泡時間為5分鐘。在日常生活中泡茶時，茶與水用量比例以1：60為好。青茶的茶與水的比例約為1：20。泡茶時注意浸泡時間，浸泡時間的長短也能影響茶湯的濃度。

 88、泡茶的水溫如何掌握？  除高級細嫩的綠茶可用85---90度的水來沖泡以外，其它茶類均需要沸水來沖泡。

89、茶的品嘗  品嘗茶葉要做到一審茶名，二觀茶形色澤，三聞茶香，四嘗滋味。

90、泡茶的時間如何掌握？

泡茶時間的長短，一茶葉原料老嫩和飲用方法密切有關。要因茶而異，以茶汁浸出，而又不損害其色香味為度。

91、保溫杯是否適宜於泡茶？  保溫杯與一般茶杯的主要區別，在於保溫時間長、散熱速度慢，正因為具有這一特點，茶汁浸出率就高。對泡不易快速浸出的茶葉，尚可適用，但不適用沖泡細嫩而不宜高溫持續過久的茶葉，否則就會出現悶熟味。 

92、景德鎮陶瓷茶具中薄胎高級茶具的特點是什麼？ 白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬。

93、茶葉的外形  茶葉的外形非常豐富，下面舉例說明。  條形：信陽毛尖    捲曲形：碧螺春    圓珠形：珠茶    螺釘形：鐵觀音    扁形：龍井茶  針形：君山銀針    花朵形：白牡丹    雀舌形：黃山毛峰    片形：六安瓜片

94、名茶介紹——西湖龍井  綠茶，屬不發酵茶。西湖龍井簡稱龍井，因“濃妝淡抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”聖水而得名。龍井茶產於浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區。現分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。以獅子峰所產最佳，其色澤嫩黃，高香持久，被譽為“龍井之顛”。西湖龍井四絕是“色翠、香郁、味甘、形美”。“龍井茶，虎跑水”又稱“杭州雙絕”。 

95、名茶介紹——鐵觀音  安溪鐵觀音，屬烏龍茶（青茶）之極品。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音淨水而得名。鐵觀音產于福建省安溪縣堯陽鄉。其外形有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，砂綠帶白霜的特點。湯色金黃，濃豔清澈，香銳而濃，素有“茶中之王”、“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之譽。本品屬半發酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，並有蘭花香味，風味獨特。

96、名茶介紹——祁門紅茶  祁門紅茶簡稱祁紅，產于黃山西南的安徽省祁門縣。祁紅是紅茶中的佼佼者，屢次獲得國際和國家級的金獎。其外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，色澤烏潤；湯色紅豔明亮，葉底鮮紅明亮；香氣芬芳，似蘋果與蘭花香味，在國際市場上譽為“祁門香”。

97、名茶介紹——白毫銀針

白茶，屬輕微發酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白毫銀針產於福建省福鼎縣。成品茶茶芽肥壯，滿披白毫，色澤鮮白閃爍如銀，湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色，入口毫香顯露，甘醇清鮮。其性寒，有解毒、退熱、降火之功效。被視為治療麻疹的良藥。 98、名茶介紹——君山銀針

  黃茶，製作過程中有“悶黃”的過程。君山銀針產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島。其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有“金鑲玉”之美稱。用玻璃杯沖泡，可觀其“三起三落”的美麗茶舞。

99、名茶介紹——普洱茶  雲南普洱茶，產于雲南西雙版納傣族自治區。外形肥大，緊直，完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適於烹用泡飲，解渴提神。普洱茶具有明顯的藥療效果：“普洱茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化疾，清胃生津，功力尤大也。”

100、北方人喜愛的花茶  花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶是集茶葉與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。