易武古樹茶的美妙核心

2018-07-08 字体大小【大中小】投稿

　易武古茶山位於雲南省西雙版納州猛臘縣北部山區，海拔米，夏無酷暑，冬無嚴寒，霜期短暫，四季如春，光照充足，雨量充沛，雲霧繚繞，土地肥沃，是馳名中外的普洱茶六大古茶山之一。平均海拔1400米，年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1800-2100毫米之間，是大葉種普洱茶理想的生長地。最高的村寨三合社海拔1433米，最低的納麼田點海拔為730米。海拔差異大，氣候立體型，不同社區氣候條件，造成了不同的生態環境，使之具有溫暖、較溫暖型兩種氣候特點。

易武有悠久的產茶歷史。早在清朝的雍正年間，六大茶山的“普洱茶”就被列為敬獻皇室的貢品，每年清明節以前的茶葉必須完成進貢任務後才能上市交易。易武的“車順號茶莊”也因為進貢有功，受到清朝乾隆皇帝的賞賜，授予“瑞貢天朝”的匾額。

易武自古就以出好茶、出名優茶而著名。據茶葉品質檢測資料表明，這裡古樹茶葉品質優良的主要因素是：在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標，明顯高於其他產茶區的同類品種茶葉。易武茶山所產的茶葉屬大葉種茶，外形條索粗壯肥大，茶味濃郁，適宜於製成普洱茶，經久藏後，其湯色褐紅，陳香活現。尤其是陳舊的易武春芽，湯色紅潤耐泡，葉底呈現褐紅色，乃普洱散茶中之極品。一些資深的普洱茶品嘗家都清楚，若從越陳越香的角度看昔洱茶，易武茶山大葉種普洱茶實屬最佳。也正因為易武茶的天生麗質，古六大茶山貢茶大都產自于易武鄉周圍，一些茶商在製作茶葉時，常常在包裝上注明易武茶，使易武從產茶量和茶質兩方面都一躍為古代版納的茶山之冠。　　

在很多人的印象中，都覺得易武茶較淡，但存放幾年後，再喝又覺得茶味茶氣變濃了。我們就這個問題，考察了易武古茶山，和走訪了當地茶農。我們發現這跟易武古樹茶的茶質和茶農制茶的傳統工藝有關。

我們在易武古茶園採摘古茶樹的鮮葉，現場品嘗。發現，茶味濃烈，茶氣強勁，香氣充盈。為什麼製成毛料？沖泡卻顯得淡呢？走訪茶農後，瞭解到易武傳統的制茶，都是輕度殺青，輕度揉撚，茶葉造成松拋條，低溫晾曬。茶葉由於輕殺青、輕揉撚，古樹茶表面的革質層密度大，茶質大部份沒有表現出來，還在裡面，所以新喝時會淡。我們吃鮮葉是嚼碎，全部吞下肚裡，是茶葉內質的全部反映。茶葉經過歲月的陳化，它原有強勁的內質又慢慢地表現出來，所以就有易武古樹茶越放越好，它的茶味、茶氣、香氣越放變得越濃。

我們還發現，好茶所在好茶山有一個共同點，都是雲霧多、晝夜溫差大、土壤肥沃，而且地下都有礦資源的。地下有礦資源，礦物質含量就豐富，茶口感也就豐富。

易武山高霧重，土地肥沃，溫熱多雨，熱量豐富，雨量充沛。茶區土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，由紫色岩和沙岩母岩上風化發育而成，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤。各地土質呈微酸性反應，pH值在4.5-6.5之間。土壤養分積累快，分解利用快，土壤有機質含量4.5%以上，腐殖質厚5釐米以上。土層深厚，土壤透氣性好，有機質含量高。古茶樹分佈區域植被生態系統保持較好，生長著諸如椿樹、香樟樹、榕樹、漆樹、董棕等高大喬木，氣生植物多，樹木、藤本植物繁茂，森林覆蓋率高和高等植物集中，構成了良好的生態環境，是種植茶葉的理想之地。內含物豐富，在相同條件下測試，易武古茶園茶葉的茶多酚、水浸出物、兒茶素指標，明顯高於其他產茶區的同類品種茶葉。

易武常年生機盎然，發芽早，育芽能力強，芽肥大葉身，葉背茸毛多顯毫。梗較長，餅面烏黑油亮。是易武茶非常典型的代表。易武茶在於後期轉化也就是發酵陳化過程，通過時間的陳化，茶體現出“越陳茶氣越足”，也就是很多行內人所說的茶氣越來越“霸道”。

易武茶特點:

1.茶湯金黃透亮，茶湯入口，順滑，爽口，茶氣足；

2.入喉化得快，韻味醇厚，帶蜜香味，甜香持久；滑，爽口，茶氣足；

3.耐泡，舌面與，滋味濃醇，回甘生津，厚實寬廣，後韻高遠，質感厚重；

4.芽葉肥壯、葉肉厚，質軟，葉脈隱現，葉質細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調和，葉質粗大，葉脈隆起。

易武堪稱“山山有茶樹，寨寨都種茶”，易武從清至今一直被稱為眾山之首，易武個性十分鮮明。在普洱茶界有“班章為王，易武為後”的說法，易武在普洱茶發展歷史中佔據著非常重要的地位。易武古樹茶的亮點一：獨具個性的密韻，易武茶區的臺地茶是不可能有此香韻，古樹茶每年的早春第一季，密韻是最足的。易武古樹茶的亮點二：獨具魅力的柔滑茶湯，說到細膩兩字，非易武莫屬。真正能說為古樹之茶，苦澀滋味幾乎很難品出，特別是易武，她細膩柔滑，老茶客都能感受得到顆粒均勻的細膩湯水，易武的回甘生津和喉韻都很含蓄，滋味持久性很強，這就是她的柔中帶剛。易武古樹茶的亮點三：女大十八變，隨之時間的沉積，一般3年之後，茶湯的品質與飽滿程度可以用“丰韻細膩沉穩厚實”、“密韻足而持久”來形容，這就是易武的古樹茶，時間越久您就越愛我。存儲陳化速度較快，密韻也會隨著時間變的更加濃郁。