茶的歷史 明代

 茶的歷史 明代

 明代，茶的形狀已慚由團茶受成散茶，於是唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了「炒菁法」，在未發明炒菁法之前，茶葉是採「自然醱酵」，在炒菁法發明後才開始有了綠茶及紅茶的製造。不過當時除了採用「泡茶」的方法。乃沿襲著「煮茶」法．只是在器具及過程上校簡化罷了，就正如我們現代又比明代更簡化一樣。此時茶肆的經營已很普遍，民間品茶的活動，由戶內而轉向戶外，且時常舉行「點茶」、「鬥茶」之會，大家相互「較精」比賽技術的高下，一時蔚為風尚。

自唐、宋以來，茶飲之風素盛，下迄明代，頗有日漸風行之勢。「炒菁」的製茶法，與「散茶」的流行，使得飲茶的方式，日趨簡化，不若唐宋團茶的繁複。現今的製茶方法與「泡茶」法。即是延襲明代的方式，至今也約有六百年的歷史了。明代建都南京，江南一帶本是茗茶之源：重科舉吏便文士地位居於四民之首，而茶向來就與琴、棋、詩、畫有淵遠的關係：再加上朱元璋起於民間，深知疾苦所在，茶課(稅)甚輕，由於利厚，民間更廣植茶樹，茶商也收購運銷四方，所以明「農政全書」中記載道：「一種之則利薄，飲之則神情，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠民生日用之所資。國家課利之所助。」可見明代茶飲之興盛。同時，明代也如有宋一朝，需以茶來懷柔四夷，作為政策上的應用，如此「采山之利，易充廐之良」的「以茶易馬」，更便明代對於茶的重視了。

明代重科舉，文風必盛，喜以風雅相尚的文士．在吟風弄月之餘，品茶助興似成風氣，當代名士袁宏道先生在其「袁中郎全集」中更說：「茗賞者上也，譚賞者次也，酒賞者下也。」：有人問他「公今解官亦有何願」，宏道答說：「願得惠山為湯沐。益以願渚、天池、虎丘、羅岕(以上皆茶名)，如陸(羽)蔡(襄)諸公者供事其中…」，袁宏道在當時頗負盛名，廣遊於文士之場，應可代表當時文士與茶的關係。而畫壇名流也常以「茶事」為題，如文徵明有「烹茶圖」，沈周有「醉茗圖」、「虎丘對茶坐圖」。仇英有「松亭試泉」圖，與唐寅的「品茶圖」……等，是圖也足詩，同時茶書的著作，更多達四十餘冊，許次紓的「茶疏」即是其一(翻譯文請見第十篇)，可見茶飲在有明一朝的盛況了。

如果要斷代茶史，筆者以為明代應是最明顯的段落了，除了製茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷。又「茶壺以砂者為上，蓋不奪香，又無熟楊氣。」(長物志。文震亨云)，都是相當合理之論。而在「茶供」上，似也沒有唐宋貢茶的嚴肅了，據吳興掌故錄的記載:「明太祖喜顧渚茶，......縣官親詣採茶進南京奉先殿，焚香而已。未嘗別有上供。」與袁宏道所說的「每好事者設茶供，末嘗不自笑」，宮廷如此，名士如此，那民間則就更談不上什麼「茶供」了，代之而起的應是「生活化」的方式了。

日本茶道，由宋朝的留華學生榮西禪師所發衍而成由於時當宋朝，榮西禪師是為僧侶，所以至今日本茶道仍有茶供之儀，如果冉加以探討．連茶具、名稱也都是宋朝的，「茶筅」即是最明顯的茶具。因此，可說我們現傳的中國茶道，即足明代傳流，而日本茶道乃是延襲唐、宋遺風．再溶入日本人自己的精神，所以兩者之間迥然有別。「生活化」的中國茶道．象徵著間雲野鶴灑脫自然的「大乘之道」。而「禮教化」的拘泥儀式及神秘嚴肅，則類似「小乘之道」。(但大乘、小乘皆是道，無優劣之別，論之也無益)