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普洱茶中的老黃片到底是什麼茶?黃金葉又是什麼?

2020-04-17 16:06:39

 大部分人認為:黃片就是普洱茶加工時出現的殘次品。


什麼是老黃片

普洱茶原料篩揀過程中,因條索疏鬆、粗大,在揉捻過程中不成條的部分,俗稱為「黃片」。黃片的品質和所選原料茶箐的品質是一致的,黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出,但並不意味著品質不好。相反,老黃片由於葉片組織厚實,反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。

關於老黃片的2個傳說!

傳說一:大家耳熟能詳的「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之」的故事,被演變成了神農氏去嘗百草之前,在一棵大茶樹下燒著一鍋水備著回來喝的,他吃了一肚子的毒草掙扎著回到大樹下,燒開的水裡漂著幾片大樹葉,肚子奇疼的神農把大半鍋水喝完了,立馬止住了疼痛。這幾片大樹葉是自己落下漂到鍋里的,不可能是細嫩的芽葉,肯定是老樹老黃片


傳說二:上世紀80年代中期,版納地區的茶山貫徹執行改造低產茶園,栽種高產優良茶種茶樹的政策。一夜之間,許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐,茶農們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點的老葉採回家裡,製作成當地人愛喝的粗毛茶——老帕卡,也就是今天的「老黃片茶。」

黃片有兩種:

一種是老黃片(老滑片),是上一年度或上一輪生長中餘留的老葉,其質地堅硬,木質化特徵明顯,這是生長細胞衰老和死亡過多造成的碳化結果。

另一種是小黃片,小黃片是未成熟葉(魚葉)在衡定的殺青溫下,由於內含物質不足,尤其是葉綠素在脫鎂氧化中損失殆盡,多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,與聯苯鄰醌一起反應產生大量茶黃素,這些色素在未被水溶解之前,沉著於茶葉表面而形成「黃片」。

黃片到底有沒有價值?

要老的黃片才有品飲魅力,新黃片真的就只是邊角料而已

對於平時喝慣好茶的茶友,偶爾品飲一口平淡粗野的老黃片換換口味,但確實沒有任何獨特之處。從轉化方面來說,普洱茶黃片」存放後口感轉化較為單一。而正常的茶品因為茶葉嫩度不同、內含物質含量不同,轉化後的口感就會豐富多變。

 

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